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Und wie benutze ich den drinnen?

Wie alles begann

Extrem heiß - extrem schnell

Stir fry (Pfannenrühren) ist die häufigste Garmethode in der asiatischen Küche. Es zählt zu den ältesten Garmethoden der Welt. Bei dieser Technik ist das Gargut in ständiger Bewegung. Durch die sehr hohe Hitzeentwicklung im Wok und die kurze Garzeitbleiben die frischen Farben, die Vitamine, Mineralien und das Eigenaroma der Zutaten bestmöglich erhalten. Die Zubereitung im Wok dauert selten länger als 5 Minuten.

Ideal auch für Feste und Einladungen

Laden Sie einfach Gäste ein und besorgen Sie die Zutaten. Der Rest ergibt sich von selbst. Jeder hat mehrfach Gelegenheit, seine Kochkünste zu beweisen. Um zusätzliches Unterhaltungsprogramm oder Gesprächsstoff brauchen Sie sich nicht zu kümmern.

Alles griffbereit vorbereiten

Alle Zutaten stehen vorbereitet, also abgemessen, geschnitten oder gehackt bereit. Die Zubereitung im Wok dauert meist nicht länger als 3 bis 5 Minuten und fordert in dieser Zeit die ganze Aufmerksamkeit. Da bleibt keine Zeit für nachträgliche Schneidarbeiten etc.

Lieber kleiner schneiden

Faustregel: je heisser desto kleiner. Klein geschnittene Zutaten werden bei großer Hitze in Sekunden gar. Siind die Stücke zu groß, verbrennen sie außen bevor das Innere durch ist.

Das richtige Öl verwenden

Verwenden Sie zum Pfannenrühren (beim Frittieren sieht es anders aus) ein Öl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Erdnußöl, und erhitzen Sie es stark - das dauert nur 5- 10 Sekunden - bevor Sie die Zutaten hineingegeben. Der "Ölverbrauch" ist bei richtiger Kochtechnik minimal.

Rühren nicht vergessen

Daher ja auch der Begriff "Pfannenrühren" - andernfalls könnten die Zutaten bereits nach wenigen Augenblicken anbrennen. Natürlich reagieren verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten unterschiedlich schnell auf die starke Hitze. Da hilft einfach ein wenig Übung.

Die Regelung des Brenners

Benutzen Sie durchaus auch die Zündbrennerstellung um kurz warm zu halten. Der Hauptbrenner springt ja bei Bedarf sofort wieder an.

Wokpflege

Asiatische Rundbodenwoks - sie sind am besten geeignet - bestehen aus einfachem Stahl. Wohlgemerkt, rostendem Stahl. Deshalb müssen sie nach jeder Reinigung (wir verwenden dazu auch Spülmittel, andere sehen das anders) kurz trocken erhitzt und danach mit einem Tropfen Öl und einem Papiertuch neu eingeölt werden. Dabei sollte man möglichst sparsam sein. Insbesondere am weniger benutzten Wokrand sammelt sich sonst eine dickere Ölschicht, die irgendwann beim Erhitzen zu rauchen beginnt.